裝袋(dai)量與蒸煮容(rong)量要(yao)匹配，裝(zhuang)袋(dai)量大多在封(feng)(feng)(feng)口(kou)(kou)(kou)時(shi)容(rong)易造(zao)成(cheng)污染(ran)，不要(yao)裝(zhuang)大塊或帶骨的內(nei)(nei)容(rong)物，否則影(ying)響封(feng)(feng)(feng)口(kou)(kou)(kou)，甚至刺透復合(he)膜造(zao)成(cheng)滲漏而導致(zhi)(zhi)食品(pin)腐(fu)敗。其次，裝(zhuang)袋(dai)時(shi)保(bao)持一(yi)定的真空(kong)度，以防(fang)止袋(dai)內(nei)(nei)食品(pin)氧化、褐變、香味變異。再次，裝(zhuang)袋(dai)時(shi)防(fang)止封(feng)(feng)(feng)口(kou)(kou)(kou)污染(ran)，如(ru)果封(feng)(feng)(feng)口(kou)(kou)(kou)部(bu)位有汁(zhi)液、水(shui)滴附(fu)(fu)著，熱封(feng)(feng)(feng)時(shi)封(feng)(feng)(feng)口(kou)(kou)(kou)部(bu)分的內(nei)(nei)層產(chan)生(sheng)蒸(zheng)汽壓，當封(feng)(feng)(feng)口(kou)(kou)(kou)處壓力(li)消(xiao)除(chu)時(shi)，瞬間產(chan)生(sheng)氣泡而使封(feng)(feng)(feng)口(kou)(kou)(kou)部(bu)分膨(peng)脹，導致(zhi)(zhi)封(feng)(feng)(feng)口(kou)(kou)(kou)部(bu)密封(feng)(feng)(feng)。另外，油(you)脂類及(ji)纖維附(fu)(fu)在封(feng)(feng)(feng)口(kou)(kou)(kou)部(bu)位，則部(bu)位區域不能密封(feng)(feng)(feng)。在加壓殺(sha)菌及(ji)加壓冷卻時(shi)，造(zao)成(cheng)二(er)次污染(ran)及(ji)滲漏腐(fu)敗。防(fang)止袋(dai)口(kou)(kou)(kou)污染(ran)，一(yi)是(shi)控制袋(dai)裝(zhuang)量，離袋(dai)口(kou)(kou)(kou)至少3~4cm；二(er)是(shi)灌(guan)裝(zhuang)器(qi)適合(he)于(yu)產(chan)品(pin)特性；三(san)是(shi)灌(guan)裝(zhuang)時(shi)使用翼(yi)狀(zhuang)保(bao)護片插(cha)入袋(dai)內(nei)(nei)防(fang)止污染(ran)；四是(shi)袋(dai)要(yao)能充(chong)分張(zhang)開(kai)；五是(shi)袋(dai)能定位。