真空除(chu)氧(yang)(yang)除(chu)了抑制微(wei)生物(wu)的(de)生長(chang)和繁殖外(wai)，另一個重要功能是(shi)防止(zhi)食(shi)品氧(yang)(yang)化，因油脂(zhi)類食(shi)品中含有(you)大量不(bu)飽(bao)和脂(zhi)肪(fang)酸，受(shou)氧(yang)(yang)的(de)作用而氧(yang)(yang)化，使(shi)食(shi)品變(bian)味(wei)、變(bian)質(zhi)，此外(wai)，氧(yang)(yang)化還(huan)使(shi)維生素A和C損失，食(shi)品色(se)(se)(se)素中的(de) 不(bu)穩定物(wu)質(zhi)受(shou)氧(yang)(yang)的(de)作用，使(shi)顏色(se)(se)(se)變(bian)暗(an)。所以，除(chu)氧(yang)(yang)能有(you)效地防止(zhi)食(shi)品變(bian)質(zhi)，保持其色(se)(se)(se)、香、味(wei)及營養(yang)價值(zhi)。