真空(kong)充(chong)氣(qi)(qi)包裝在真空(kong)后再充(chong)入氮氣(qi)(qi)、二氧(yang)化碳(tan)(tan)、氧(yang)氣(qi)(qi)單一氣(qi)(qi)體(ti)或二 三種氣(qi)(qi)體(ti)的(de)(de)混(hun)合氣(qi)(qi)體(ti)。其(qi)氮氣(qi)(qi)是(shi)惰(duo)性氣(qi)(qi)體(ti),起充(chong)填作用,使袋內保持正壓(ya) ,以防止袋外空(kong)氣(qi)(qi)進入袋內,對(dui)食(shi)品起到一個保護(hu)作用。其(qi)二氧(yang)化碳(tan)(tan)能夠溶于各類(lei)脂肪(fang)或水,引(yin)成(cheng)酸(suan)性較弱的(de)(de)碳(tan)(tan)酸(suan),有抑(yi)制霉(mei)菌(jun)、腐(fu)敗細菌(jun)等微生物的(de)(de)活性。其(qi)氧(yang)氣(qi)(qi)具有抑(yi)制厭氧(yang)菌(jun)的(de)(de)生長(chang)繁殖,保持水果(guo)、蔬菜(cai)的(de)(de)新鮮及色彩,高濃度氧(yang)氣(qi)(qi)可使新鮮肉類(lei)保持其(qi)鮮紅色。水果(guo)蔬菜(cai)的(de)(de)新鮮可是(shi)營養不流(liu)失。
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