真(zhen)空(kong)(kong)充氣(qi)包裝(zhuang)的主要(yao)作用除(chu)真(zhen)空(kong)(kong)包裝(zhuang)所具備的除(chu)氧保質功能外，主要(yao)還有(you)抗壓、阻氣、保鮮等作用，能(neng)更有效地使食(shi)(shi)品(pin)(pin)長期(qi)保(bao)持(chi)原有的色、香、味、形(xing)及(ji)營養(yang)價(jia)值。另(ling)外(wai)，有許多食(shi)(shi)品(pin)(pin)不適宜(yi)采用真(zhen)空(kong)(kong)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)而(er)必須采用真(zhen)空(kong)(kong)充氣包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)。如松脆(cui)易碎食(shi)(shi)品(pin)(pin)，易結塊食(shi)(shi)品(pin)(pin)，易變形(xing)走油食(shi)(shi)品(pin)(pin)，有尖銳棱角(jiao)或硬度較高會刺破包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋的食(shi)(shi)品(pin)(pin)等。食(shi)(shi)品(pin)(pin)經(jing)真(zhen)空(kong)(kong)充氣包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)后，包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋內(nei)充氣壓(ya)強(qiang)(qiang)大于包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋外(wai)大氣壓(ya)強(qiang)(qiang)，能(neng)有效地防止食(shi)(shi)品(pin)(pin)受(shou)壓(ya)破碎變形(xing)并不影響包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋外(wai)觀及(ji) 印(yin)刷裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)潢。真(zhen)空(kong)(kong)充氣包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)在真(zhen)空(kong)(kong)后再充入氮氣、二氧化碳、氧氣單一氣體或(huo)二 三種(zhong)氣體的(de)混(hun)合氣體。其(qi)氮氣是惰性(xing)(xing)氣體，起充(chong)填作用，使袋內保(bao)持(chi)正(zheng)壓 ，以防止(zhi)袋外空氣進入袋內，對(dui)食品起到一個保(bao)護作用。其(qi)二氧(yang)化碳(tan)能夠溶于各類脂肪或(huo)水，引成酸性(xing)(xing)較弱(ruo)的(de)碳(tan)酸，有(you)抑制(zhi)霉菌(jun)、腐敗細菌(jun)等微(wei)生(sheng)物的(de)活性(xing)(xing)。其(qi)氧(yang)氣具(ju)有(you)抑制(zhi)厭氧(yang)菌(jun)的(de)生(sheng)長(chang)繁殖，保(bao)持(chi)水果(guo)、蔬菜(cai)的(de)新鮮(xian)(xian)及色彩，高濃度氧(yang)氣可使新鮮(xian)(xian)肉(rou)類保(bao)持(chi)其(qi)鮮(xian)(xian)紅色。