真空(kong)充(chong)氣(qi)(qi)包裝在真空(kong)后再充(chong)入(ru)氮氣(qi)(qi)、二氧化碳、氧氣(qi)(qi)單一氣(qi)(qi)體(ti)(ti)或二 三(san)種氣(qi)(qi)體(ti)(ti)的(de)混(hun)合氣(qi)(qi)體(ti)(ti)。其氮氣(qi)(qi)是(shi)惰性氣(qi)(qi)體(ti)(ti)，起充(chong)填作用，使(shi)袋(dai)(dai)內保(bao)持(chi)正壓 ，以防止袋(dai)(dai)外空(kong)氣(qi)(qi)進入(ru)袋(dai)(dai)內，對(dui)食(shi)品起到(dao)一個保(bao)護作用。其二氧化碳能夠溶于各類(lei)脂(zhi)肪或水(shui)，引成酸性較(jiao)弱(ruo)的(de)碳酸，有抑制霉菌、腐敗細菌等(deng)微生物的(de)活性。其氧氣(qi)(qi)具有抑制厭氧菌的(de)生長(chang)繁殖，保(bao)持(chi)水(shui)果、蔬菜的(de)新(xin)鮮(xian)及色(se)彩，高濃(nong)度氧氣(qi)(qi)可使(shi)新(xin)鮮(xian)肉類(lei)保(bao)持(chi)其鮮(xian)紅色(se)。水(shui)果蔬菜的(de)新(xin)鮮(xian)可是(shi)營養不流失(shi)。