真(zhen)空(kong)袋(dai)的(de)(de)(de)(de)(de)主要作(zuo)用(yong)(yong)是除(chu)氧(yang)(yang)，以(yi)有(you)利于防止食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)變(bian)質(zhi)(zhi)，其原理也比較(jiao)簡(jian)單，因食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)霉(mei)腐(fu)變(bian)質(zhi)(zhi)主要由(you)微生(sheng)(sheng)(sheng)物的(de)(de)(de)(de)(de)活動造成(cheng)，而(er)大多數微生(sheng)(sheng)(sheng)物（如霉(mei)菌和酵母菌）的(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)存(cun)是需(xu)要氧(yang)(yang)氣(qi)的(de)(de)(de)(de)(de)，而(er)真(zhen)空(kong)包(bao)裝就是運用(yong)(yong)這(zhe)個原理，把(ba)包(bao)裝袋(dai)內和食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)細胞內的(de)(de)(de)(de)(de)氧(yang)(yang)氣(qi)抽掉(diao)，使微物物失去“生(sheng)(sheng)(sheng)存(cun)的(de)(de)(de)(de)(de)環境”。實驗證(zheng)明：當包(bao)裝袋(dai)內的(de)(de)(de)(de)(de)氧(yang)(yang)氣(qi)濃度≤1%時(shi)，微生(sheng)(sheng)(sheng)物的(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)長和繁(fan)殖(zhi)(zhi)速度就急劇(ju)下降，氧(yang)(yang)氣(qi)濃度≤0.5%時(shi)，大多數微生(sheng)(sheng)(sheng)物將(jiang)受到抑制而(er)停止繁(fan)殖(zhi)(zhi)。（注(zhu)：真(zhen)空(kong)包(bao)裝不能抑制厭氧(yang)(yang)菌的(de)(de)(de)(de)(de)繁(fan)殖(zhi)(zhi)和酶(mei)反應(ying)引起的(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)變(bian)質(zhi)(zhi)和變(bian)色(se)，因此還需(xu)與(yu)其它(ta)輔(fu)助方法結(jie)合，如冷藏(zang)、速凍、脫水(shui)、高溫殺(sha)菌、輻照 滅菌、微波殺(sha)菌、鹽腌制等。）真(zhen)空(kong)除(chu)氧(yang)(yang)除(chu)了抑制微生(sheng)(sheng)(sheng)物的(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)長和繁(fan)殖(zhi)(zhi)外，另一個重要功能是防止食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)氧(yang)(yang)化，因油脂類食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)中(zhong)含有(you)大量不飽和脂肪酸(suan)，受氧(yang)(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)而(er)氧(yang)(yang)化，使食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)變(bian)味、變(bian)質(zhi)(zhi)，此外，氧(yang)(yang)化還使維生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)A和C損失，食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)色(se)素(su)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)不穩(wen)定物質(zhi)(zhi)受氧(yang)(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)，使顏色(se)變(bian)暗。所以(yi)，除(chu)氧(yang)(yang)能有(you)效地防止食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)變(bian)質(zhi)(zhi)，保持其色(se)、香、味及營養價值。