真空除(chu)氧除(chu)了抑(yi)制微生物的(de)生長和(he)繁殖外，另(ling)一個重要功(gong)能(neng)是防止(zhi)食品(pin)(pin)氧化(hua)，因油(you)脂(zhi)(zhi)類食品(pin)(pin)中含有大量不飽和(he)脂(zhi)(zhi)肪酸，受氧的(de)作用而氧化(hua)，使食品(pin)(pin)變(bian)(bian)味(wei)、變(bian)(bian)質，此外，氧化(hua)還(huan)使維生素A和(he)C損(sun)失，食品(pin)(pin)色素中的(de) 不穩(wen)定物質受氧的(de)作用，使顏色變(bian)(bian)暗。所以，除(chu)氧能(neng)有效(xiao)地(di)防止(zhi)食品(pin)(pin)變(bian)(bian)質，保(bao)持其色、香(xiang)、味(wei)及營養(yang)價值。