真空(kong)(kong)充(chong)氣(qi)包裝在真空(kong)(kong)后(hou)再充(chong)入氮(dan)氣(qi)、二(er)氧(yang)化(hua)碳、氧(yang)氣(qi)單一氣(qi)體(ti)或二(er) 三(san)種氣(qi)體(ti)的(de)混合(he)氣(qi)體(ti)。其(qi)氮(dan)氣(qi)是惰性(xing)氣(qi)體(ti)，起充(chong)填作(zuo)用(yong)，使袋內保(bao)持(chi)正壓 ，以(yi)防止袋外空(kong)(kong)氣(qi)進入袋內，對食品起到一個保(bao)護作(zuo)用(yong)。其(qi)二(er)氧(yang)化(hua)碳能夠溶(rong)于各(ge)類(lei)脂肪或水(shui)，引(yin)成酸性(xing)較弱的(de)碳酸，有(you)抑(yi)制霉菌、腐敗細菌等微生物(wu)的(de)活性(xing)。其(qi)氧(yang)氣(qi)具有(you)抑(yi)制厭氧(yang)菌的(de)生長(chang)繁(fan)殖，保(bao)持(chi)水(shui)果、蔬菜的(de)新鮮(xian)及色(se)彩(cai)，高濃度氧(yang)氣(qi)可使新鮮(xian)肉類(lei)保(bao)持(chi)其(qi)鮮(xian)紅(hong)色(se)。水(shui)果蔬菜的(de)新鮮(xian)可是營養(yang)不流失。