真(zhen)空充氣包裝(zhuang)的主要作用(yong)除真(zhen)空包裝(zhuang)所具備的除氧保質功能外(wai)，主要還有抗壓、阻(zu)氣、保鮮等作用(yong)(yong)，能(neng)更有(you)效地使食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)長期保持原有(you)的色(se)、香、味、形及營養價值。另外，有(you)許多食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)不適宜采(cai)用(yong)(yong)真(zhen)(zhen)空(kong)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)而(er)必須采(cai)用(yong)(yong)真(zhen)(zhen)空(kong)充(chong)氣(qi)(qi)(qi)(qi)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)。如(ru)松脆易碎(sui)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)，易結(jie)塊食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)，易變形走油食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)，有(you)尖銳(rui)棱角(jiao)或硬度較高會刺破包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋的食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)等。食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)經真(zhen)(zhen)空(kong)充(chong)氣(qi)(qi)(qi)(qi)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)后，包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋內充(chong)氣(qi)(qi)(qi)(qi)壓(ya)(ya)強(qiang)(qiang)大于包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋外大氣(qi)(qi)(qi)(qi)壓(ya)(ya)強(qiang)(qiang)，能(neng)有(you)效地防止食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)受壓(ya)(ya)破碎(sui)變形并(bing)不影響包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋外觀及 印刷裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)潢。真(zhen)(zhen)空(kong)充(chong)氣(qi)(qi)(qi)(qi)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)在真(zhen)(zhen)空(kong)后再充(chong)入氮氣(qi)(qi)(qi)(qi)、二氧化(hua)碳(tan)、氧氣(qi)(qi)(qi)(qi)單一氣體或(huo)二 三種氣(qi)(qi)體的(de)混合氣(qi)(qi)體。其氮氣(qi)(qi)是惰(duo)性(xing)氣(qi)(qi)體，起(qi)充填作(zuo)用(yong)，使(shi)(shi)袋內(nei)保(bao)(bao)持(chi)(chi)正壓(ya) ，以防止(zhi)袋外空氣(qi)(qi)進入袋內(nei)，對食品起(qi)到一個保(bao)(bao)護作(zuo)用(yong)。其二氧化碳能夠溶于各類脂肪或(huo)水，引成酸性(xing)較弱的(de)碳酸，有(you)抑制霉菌(jun)、腐敗細菌(jun)等(deng)微生(sheng)物的(de)活性(xing)。其氧氣(qi)(qi)具(ju)有(you)抑制厭(yan)氧菌(jun)的(de)生(sheng)長繁殖，保(bao)(bao)持(chi)(chi)水果、蔬(shu)菜的(de)新(xin)鮮及色彩，高濃度氧氣(qi)(qi)可使(shi)(shi)新(xin)鮮肉類保(bao)(bao)持(chi)(chi)其鮮紅色。