真空除氧(yang)(yang)除了抑制微(wei)(wei)生(sheng)物(wu)的(de)生(sheng)長和繁殖外，另一個重要功(gong)能是防止食品(pin)(pin)氧(yang)(yang)化，因油脂(zhi)類食品(pin)(pin)中含有(you)大量不飽和脂(zhi)肪酸(suan)，受氧(yang)(yang)的(de)作用而氧(yang)(yang)化，使食品(pin)(pin)變(bian)味(wei)(wei)、變(bian)質(zhi)，此外，氧(yang)(yang)化還使維(wei)生(sheng)素A和C損失(shi)，食品(pin)(pin)色素中的(de) 不穩定物(wu)質(zhi)受氧(yang)(yang)的(de)作用，使顏色變(bian)暗。所以(yi)，除氧(yang)(yang)能有(you)效地防止食品(pin)(pin)變(bian)質(zhi)，保持其色、香、味(wei)(wei)及營(ying)養價值。