真空充(chong)氣包裝(zhuang)的主要作用除真空包裝(zhuang)所具(ju)備的除氧保質功能外，主要還(huan)有抗壓、阻氣、保鮮等作用，能更有效地(di)(di)使(shi)食(shi)品(pin)(pin)長期(qi)保持原有的(de)色、香、味、形(xing)及營養(yang)價(jia)值。另外，有許多食(shi)品(pin)(pin)不(bu)適宜采用真(zhen)空(kong)(kong)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)而必(bi)須(xu)采用真(zhen)空(kong)(kong)充(chong)氣包(bao)裝(zhuang)(zhuang)。如松脆(cui)易碎食(shi)品(pin)(pin)，易結塊食(shi)品(pin)(pin)，易變(bian)形(xing)走油食(shi)品(pin)(pin)，有尖(jian)銳棱角或硬(ying)度較高會刺破包(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋的(de)食(shi)品(pin)(pin)等。食(shi)品(pin)(pin)經真(zhen)空(kong)(kong)充(chong)氣包(bao)裝(zhuang)(zhuang)后，包(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋內(nei)充(chong)氣壓強大于包(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋外大氣壓強，能有效地(di)(di)防(fang)止(zhi)食(shi)品(pin)(pin)受壓破碎變(bian)形(xing)并不(bu)影響包(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋外觀及 印刷裝(zhuang)(zhuang)潢。真(zhen)空(kong)(kong)充(chong)氣包(bao)裝(zhuang)(zhuang)在真(zhen)空(kong)(kong)后再充(chong)入氮氣、二氧化碳、氧氣單一氣體或二 三種氣(qi)(qi)(qi)體的混合(he)氣(qi)(qi)(qi)體。其氮氣(qi)(qi)(qi)是惰性氣(qi)(qi)(qi)體，起充填作用(yong)，使袋(dai)內保(bao)持(chi)正壓 ，以防止袋(dai)外空氣(qi)(qi)(qi)進(jin)入袋(dai)內，對食品起到一個保(bao)護作用(yong)。其二氧(yang)(yang)化碳能夠溶于各類(lei)脂肪(fang)或水，引成酸性較弱的碳酸，有抑制(zhi)霉(mei)菌、腐敗細菌等微生物的活性。其氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)(qi)具(ju)有抑制(zhi)厭氧(yang)(yang)菌的生長繁殖，保(bao)持(chi)水果、蔬菜的新(xin)鮮(xian)(xian)及(ji)色(se)彩(cai)，高濃(nong)度氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)(qi)可使新(xin)鮮(xian)(xian)肉(rou)類(lei)保(bao)持(chi)其鮮(xian)(xian)紅色(se)。