真空除(chu)氧(yang)(yang)除(chu)了抑(yi)制微生物的生長和(he)繁殖外，另一個重(zhong)要功(gong)能是防止食品(pin)(pin)氧(yang)(yang)化，因油(you)脂類食品(pin)(pin)中(zhong)含有(you)大量不飽和(he)脂肪酸(suan)，受氧(yang)(yang)的作(zuo)用(yong)而氧(yang)(yang)化，使食品(pin)(pin)變(bian)(bian)味(wei)、變(bian)(bian)質(zhi)，此外，氧(yang)(yang)化還使維生素A和(he)C損失(shi)，食品(pin)(pin)色素中(zhong)的 不穩定物質(zhi)受氧(yang)(yang)的作(zuo)用(yong)，使顏(yan)色變(bian)(bian)暗(an)。所以，除(chu)氧(yang)(yang)能有(you)效(xiao)地防止食品(pin)(pin)變(bian)(bian)質(zhi)，保持其色、香、味(wei)及營養價(jia)值。