真空除氧(yang)除了(le)抑制微(wei)生(sheng)物的(de)生(sheng)長和繁(fan)殖外(wai),另一個重(zhong)要(yao)功能是(shi)防(fang)止(zhi)食品(pin)氧(yang)化,因油脂類食品(pin)中含有大量不飽和脂肪酸,受(shou)氧(yang)的(de)作用(yong)(yong)而氧(yang)化,使(shi)食品(pin)變(bian)味(wei)、變(bian)質,此外(wai),氧(yang)化還使(shi)維生(sheng)素A和C損失,食品(pin)色素中的(de) 不穩定(ding)物質受(shou)氧(yang)的(de)作用(yong)(yong),使(shi)顏色變(bian)暗。所以,除氧(yang)能有效地防(fang)止(zhi)食品(pin)變(bian)質,保持其色、香、味(wei)及營養價值(zhi)。
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