真(zhen)空(kong)(kong)包裝不能(neng)抑制厭(yan)氧(yang)(yang)菌(jun)的(de)(de)繁殖(zhi)和(he)酶反應引(yin)起的(de)(de)食(shi)品變(bian)(bian)質(zhi)和(he)變(bian)(bian)色，因(yin)此還需(xu)與其(qi)(qi)它輔助方(fang)法結合(he)，如冷藏、速凍、脫(tuo)水、高(gao)溫殺菌(jun)、輻照 滅(mie)菌(jun)、微波殺菌(jun)、鹽腌(a)制等。真(zhen)空(kong)(kong)除氧(yang)(yang)除了抑制微生物的(de)(de)生長(chang)和(he)繁殖(zhi)外，另一個(ge)重要功能(neng)是防止食(shi)品氧(yang)(yang)化，因(yin)油脂類食(shi)品中含有大量不飽(bao)和(he)脂肪酸，受氧(yang)(yang)的(de)(de)作用(yong)(yong)而氧(yang)(yang)化，使(shi)食(shi)品變(bian)(bian)味(wei)(wei)、變(bian)(bian)質(zhi)，此外，氧(yang)(yang)化還使(shi)維生素A和(he)C損失，食(shi)品色素中的(de)(de)不穩定物質(zhi)受氧(yang)(yang)的(de)(de)作用(yong)(yong)，使(shi)顏色變(bian)(bian)暗(an)。所以，除氧(yang)(yang)能(neng)有效地防止食(shi)品變(bian)(bian)質(zhi)，保持其(qi)(qi)色、香、味(wei)(wei)及營養(yang)價值。