真空(kong)除(chu)氧(yang)除(chu)了抑(yi)制微生(sheng)物的(de)生(sheng)長和繁殖外，另(ling)一(yi)個重要功(gong)能(neng)是防(fang)止食(shi)品(pin)(pin)氧(yang)化(hua)，因(yin)油脂類食(shi)品(pin)(pin)中含有大量不飽和脂肪酸，受(shou)氧(yang)的(de)作用而氧(yang)化(hua)，使食(shi)品(pin)(pin)變味、變質，此(ci)外，氧(yang)化(hua)還使維生(sheng)素A和C損失，食(shi)品(pin)(pin)色(se)素中的(de) 不穩(wen)定物質受(shou)氧(yang)的(de)作用，使顏色(se)變暗。所(suo)以，除(chu)氧(yang)能(neng)有效地防(fang)止食(shi)品(pin)(pin)變質，保持(chi)其色(se)、香、味及營養(yang)價值。