真(zhen)空充氣包裝的主要作用除真(zhen)空包裝所具備的除氧保(bao)質功(gong)能外，主要還有抗壓、阻(zu)氣、保鮮等作用(yong)，能(neng)更(geng)有效地使食(shi)(shi)(shi)品(pin)長(chang)期保持原(yuan)有的色、香、味(wei)、形(xing)及(ji)營養價(jia)值。另外(wai)，有許(xu)多食(shi)(shi)(shi)品(pin)不(bu)適宜(yi)采(cai)用(yong)真(zhen)空包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)而(er)必須(xu)采(cai)用(yong)真(zhen)空充(chong)氣(qi)(qi)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)。如松脆易碎食(shi)(shi)(shi)品(pin)，易結塊食(shi)(shi)(shi)品(pin)，易變形(xing)走油食(shi)(shi)(shi)品(pin)，有尖(jian)銳棱角或硬度較高(gao)會刺破包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋的食(shi)(shi)(shi)品(pin)等。食(shi)(shi)(shi)品(pin)經真(zhen)空充(chong)氣(qi)(qi)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)后，包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋內充(chong)氣(qi)(qi)壓強大于包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋外(wai)大氣(qi)(qi)壓強，能(neng)有效地防止食(shi)(shi)(shi)品(pin)受壓破碎變形(xing)并(bing)不(bu)影響包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋外(wai)觀(guan)及(ji) 印刷裝(zhuang)(zhuang)潢。真(zhen)空充(chong)氣(qi)(qi)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)在真(zhen)空后再充(chong)入氮氣(qi)(qi)、二氧(yang)化碳(tan)、氧(yang)氣(qi)(qi)單一氣體或(huo)二(er) 三種氣(qi)(qi)體(ti)的(de)(de)混合(he)氣(qi)(qi)體(ti)。其(qi)(qi)氮氣(qi)(qi)是惰性(xing)氣(qi)(qi)體(ti)，起充填作用(yong)，使袋(dai)(dai)內(nei)保(bao)持(chi)正壓 ，以防止(zhi)袋(dai)(dai)外(wai)空(kong)氣(qi)(qi)進入(ru)袋(dai)(dai)內(nei)，對食品起到一個(ge)保(bao)護作用(yong)。其(qi)(qi)二(er)氧化(hua)碳能夠溶于各類脂肪或(huo)水，引成酸(suan)性(xing)較弱的(de)(de)碳酸(suan)，有抑制霉菌(jun)(jun)、腐敗細菌(jun)(jun)等微生物的(de)(de)活性(xing)。其(qi)(qi)氧氣(qi)(qi)具有抑制厭氧菌(jun)(jun)的(de)(de)生長繁殖，保(bao)持(chi)水果、蔬菜的(de)(de)新(xin)鮮(xian)(xian)(xian)及色彩，高濃(nong)度氧氣(qi)(qi)可(ke)使新(xin)鮮(xian)(xian)(xian)肉類保(bao)持(chi)其(qi)(qi)鮮(xian)(xian)(xian)紅(hong)色。