真空除氧(yang)(yang)(yang)除了抑制微生(sheng)物的(de)生(sheng)長和(he)(he)繁殖外(wai)，另一個重要功能是防止食品(pin)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)，因油(you)脂類(lei)食品(pin)中含有大量(liang)不飽(bao)和(he)(he)脂肪酸，受氧(yang)(yang)(yang)的(de)作用(yong)而氧(yang)(yang)(yang)化(hua)，使(shi)食品(pin)變(bian)味(wei)、變(bian)質，此(ci)外(wai)，氧(yang)(yang)(yang)化(hua)還使(shi)維生(sheng)素A和(he)(he)C損失，食品(pin)色素中的(de) 不穩定物質受氧(yang)(yang)(yang)的(de)作用(yong)，使(shi)顏色變(bian)暗。所以，除氧(yang)(yang)(yang)能有效地防止食品(pin)變(bian)質，保持其(qi)色、香(xiang)、味(wei)及營養價值。