真空充(chong)氣(qi)(qi)(qi)包(bao)裝在真空后再充(chong)入(ru)氮氣(qi)(qi)(qi)、二氧化碳(tan)、氧氣(qi)(qi)(qi)單一(yi)氣(qi)(qi)(qi)體或二 三種氣(qi)(qi)(qi)體的(de)混合氣(qi)(qi)(qi)體。其氮氣(qi)(qi)(qi)是(shi)惰(duo)性氣(qi)(qi)(qi)體，起(qi)充(chong)填作(zuo)用(yong)，使(shi)(shi)袋內(nei)保(bao)(bao)(bao)持(chi)正壓(ya) ，以防止袋外空氣(qi)(qi)(qi)進入(ru)袋內(nei)，對食(shi)品(pin)起(qi)到一(yi)個(ge)保(bao)(bao)(bao)護作(zuo)用(yong)。其二氧化碳(tan)能夠溶于各類脂(zhi)肪(fang)或水(shui)(shui)，引(yin)成酸(suan)性較弱的(de)碳(tan)酸(suan)，有抑制(zhi)(zhi)霉菌(jun)、腐(fu)敗細菌(jun)等微(wei)生物(wu)的(de)活性。其氧氣(qi)(qi)(qi)具有抑制(zhi)(zhi)厭氧菌(jun)的(de)生長繁(fan)殖，保(bao)(bao)(bao)持(chi)水(shui)(shui)果、蔬菜的(de)新鮮及色彩，高濃度氧氣(qi)(qi)(qi)可使(shi)(shi)新鮮肉類保(bao)(bao)(bao)持(chi)其鮮紅色。水(shui)(shui)果蔬菜的(de)新鮮可是(shi)營養不(bu)流失。