真空充氣包裝的主(zhu)要作用除(chu)真空包裝所具備的除(chu)氧保質(zhi)功能(neng)外，主(zhu)要還有抗壓(ya)、阻氣(qi)、保鮮等(deng)作用(yong)，能更有(you)效地使(shi)食(shi)(shi)品(pin)長期保持(chi)原有(you)的(de)色、香、味、形(xing)及營養(yang)價(jia)值。另外，有(you)許(xu)多食(shi)(shi)品(pin)不適(shi)宜采(cai)用(yong)真(zhen)空(kong)(kong)包(bao)(bao)裝(zhuang)而必須(xu)采(cai)用(yong)真(zhen)空(kong)(kong)充氣(qi)(qi)包(bao)(bao)裝(zhuang)。如松脆易碎食(shi)(shi)品(pin)，易結塊食(shi)(shi)品(pin)，易變(bian)形(xing)走油食(shi)(shi)品(pin)，有(you)尖(jian)銳棱角或硬度(du)較(jiao)高(gao)會(hui)刺破(po)包(bao)(bao)裝(zhuang)袋(dai)的(de)食(shi)(shi)品(pin)等(deng)。食(shi)(shi)品(pin)經(jing)真(zhen)空(kong)(kong)充氣(qi)(qi)包(bao)(bao)裝(zhuang)后，包(bao)(bao)裝(zhuang)袋(dai)內充氣(qi)(qi)壓強大于包(bao)(bao)裝(zhuang)袋(dai)外大氣(qi)(qi)壓強，能有(you)效地防(fang)止食(shi)(shi)品(pin)受壓破(po)碎變(bian)形(xing)并不影響包(bao)(bao)裝(zhuang)袋(dai)外觀及 印刷裝(zhuang)潢。真(zhen)空(kong)(kong)充氣(qi)(qi)包(bao)(bao)裝(zhuang)在真(zhen)空(kong)(kong)后再充入氮氣(qi)(qi)、二氧化(hua)碳、氧氣(qi)(qi)單一氣體或(huo)二 三種氣(qi)(qi)體的(de)(de)混合氣(qi)(qi)體。其(qi)氮氣(qi)(qi)是惰性(xing)氣(qi)(qi)體，起充填作用，使(shi)袋(dai)內保持(chi)(chi)正壓(ya) ，以防止(zhi)袋(dai)外空氣(qi)(qi)進入袋(dai)內，對食品起到一(yi)個保護作用。其(qi)二氧(yang)(yang)化碳能夠溶(rong)于各類(lei)脂肪或(huo)水，引成酸(suan)性(xing)較弱(ruo)的(de)(de)碳酸(suan)，有(you)抑制(zhi)霉(mei)菌、腐敗細(xi)菌等微生(sheng)物(wu)的(de)(de)活性(xing)。其(qi)氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)具有(you)抑制(zhi)厭(yan)氧(yang)(yang)菌的(de)(de)生(sheng)長繁殖，保持(chi)(chi)水果、蔬菜的(de)(de)新鮮(xian)(xian)及(ji)色彩，高濃度氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)可使(shi)新鮮(xian)(xian)肉類(lei)保持(chi)(chi)其(qi)鮮(xian)(xian)紅色。