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真空(kong)除氧除了抑制微(wei)生物的(de)(de)生長和繁殖(zhi)外，另(ling)一(yi)個重(zhong)要功能是防(fang)(fang)止食品(pin)氧化(hua)，因(yin)油脂(zhi)類食品(pin)中(zhong)含有大量(liang)不(bu)飽和脂(zhi)肪酸，受(shou)氧的(de)(de)作(zuo)(zuo)用而氧化(hua)，使食品(pin)變味、變質(zhi)，此外，氧化(hua)還使維生素A和C損失，食品(pin)色(se)素中(zhong)的(de)(de) 不(bu)穩(wen)定物質(zhi)受(shou)氧的(de)(de)作(zuo)(zuo)用，使顏色(se)變暗(an)。所以(yi)，除氧能有效地防(fang)(fang)止食品(pin)變質(zhi)，保持其色(se)、香、味及營養(yang)價(jia)值。
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