真(zhen)(zhen)空(kong)充氣包裝的主要(yao)作(zuo)用除真(zhen)(zhen)空(kong)包裝所(suo)具備的除氧保質功能外，主要(yao)還有抗壓、阻氣、保鮮等作(zuo)用(yong)(yong)，能(neng)更有(you)效地使食(shi)品長期保持原有(you)的(de)色、香、味、形及營(ying)養價(jia)值(zhi)。另(ling)外(wai)，有(you)許多食(shi)品不適宜采用(yong)(yong)真(zhen)(zhen)空包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)而必須采用(yong)(yong)真(zhen)(zhen)空充(chong)氣(qi)(qi)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)。如(ru)松脆易(yi)碎食(shi)品，易(yi)結塊食(shi)品，易(yi)變形走油食(shi)品，有(you)尖銳棱角或硬度較高會刺破包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋的(de)食(shi)品等。食(shi)品經真(zhen)(zhen)空充(chong)氣(qi)(qi)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)后，包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋內充(chong)氣(qi)(qi)壓強大于(yu)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋外(wai)大氣(qi)(qi)壓強，能(neng)有(you)效地防止食(shi)品受壓破碎變形并不影響包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋外(wai)觀及 印刷裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)潢。真(zhen)(zhen)空充(chong)氣(qi)(qi)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)在真(zhen)(zhen)空后再(zai)充(chong)入(ru)氮氣(qi)(qi)、二氧化碳(tan)、氧氣(qi)(qi)單一氣體或(huo)二 三種氣(qi)體(ti)的(de)(de)混合氣(qi)體(ti)。其(qi)氮氣(qi)是惰性(xing)氣(qi)體(ti)，起充(chong)填作(zuo)用，使(shi)袋(dai)內保持正壓 ，以防止袋(dai)外空氣(qi)進入袋(dai)內，對(dui)食品起到(dao)一個保護作(zuo)用。其(qi)二氧化碳能(neng)夠(gou)溶于各類(lei)脂肪或(huo)水(shui)，引(yin)成酸性(xing)較弱的(de)(de)碳酸，有抑制霉菌(jun)、腐敗(bai)細菌(jun)等微生物的(de)(de)活性(xing)。其(qi)氧氣(qi)具有抑制厭氧菌(jun)的(de)(de)生長繁殖，保持水(shui)果(guo)、蔬菜的(de)(de)新(xin)鮮(xian)及色彩，高(gao)濃度氧氣(qi)可使(shi)新(xin)鮮(xian)肉(rou)類(lei)保持其(qi)鮮(xian)紅色。