真空充氣包裝(zhuang)的(de)主要作用除真空包裝(zhuang)所具備的(de)除氧保(bao)質功能外，主要還有(you)抗壓、阻氣、保鮮等作(zuo)用，能(neng)更有(you)效地(di)使食品(pin)(pin)(pin)長期(qi)保(bao)持(chi)原有(you)的(de)色、香、味、形(xing)及營養價值。另外(wai)(wai)，有(you)許多食品(pin)(pin)(pin)不(bu)適宜采用真空包(bao)裝(zhuang)而必須采用真空充(chong)(chong)氣(qi)(qi)包(bao)裝(zhuang)。如(ru)松脆易(yi)碎食品(pin)(pin)(pin)，易(yi)結塊食品(pin)(pin)(pin)，易(yi)變形(xing)走油食品(pin)(pin)(pin)，有(you)尖(jian)銳(rui)棱角或(huo)硬度較高(gao)會刺破包(bao)裝(zhuang)袋(dai)(dai)的(de)食品(pin)(pin)(pin)等。食品(pin)(pin)(pin)經真空充(chong)(chong)氣(qi)(qi)包(bao)裝(zhuang)后(hou)，包(bao)裝(zhuang)袋(dai)(dai)內充(chong)(chong)氣(qi)(qi)壓強(qiang)大于包(bao)裝(zhuang)袋(dai)(dai)外(wai)(wai)大氣(qi)(qi)壓強(qiang)，能(neng)有(you)效地(di)防(fang)止食品(pin)(pin)(pin)受壓破碎變形(xing)并不(bu)影響(xiang)包(bao)裝(zhuang)袋(dai)(dai)外(wai)(wai)觀及 印(yin)刷裝(zhuang)潢。真空充(chong)(chong)氣(qi)(qi)包(bao)裝(zhuang)在真空后(hou)再充(chong)(chong)入氮氣(qi)(qi)、二氧化碳、氧氣(qi)(qi)單一氣體或(huo)二(er) 三種氣(qi)體(ti)的(de)混合氣(qi)體(ti)。其(qi)氮氣(qi)是(shi)惰性(xing)氣(qi)體(ti)，起(qi)充(chong)填作用(yong)，使袋內(nei)保(bao)(bao)持正(zheng)壓 ，以防止袋外(wai)空氣(qi)進入袋內(nei)，對(dui)食品起(qi)到一個保(bao)(bao)護作用(yong)。其(qi)二(er)氧(yang)化碳(tan)能夠溶于各類脂肪或(huo)水，引(yin)成酸(suan)(suan)性(xing)較弱(ruo)的(de)碳(tan)酸(suan)(suan)，有抑制霉菌(jun)(jun)(jun)、腐(fu)敗細菌(jun)(jun)(jun)等微生物的(de)活性(xing)。其(qi)氧(yang)氣(qi)具有抑制厭氧(yang)菌(jun)(jun)(jun)的(de)生長繁殖，保(bao)(bao)持水果、蔬菜的(de)新鮮及色彩，高濃度氧(yang)氣(qi)可使新鮮肉類保(bao)(bao)持其(qi)鮮紅色。