真(zhen)空除(chu)(chu)氧(yang)除(chu)(chu)了抑制微生物的(de)(de)生長(chang)和(he)繁殖外(wai)，另一個重要功(gong)能是防止食(shi)品(pin)(pin)氧(yang)化(hua)，因(yin)油(you)脂(zhi)類食(shi)品(pin)(pin)中含有(you)大量不飽和(he)脂(zhi)肪酸，受氧(yang)的(de)(de)作用而氧(yang)化(hua)，使(shi)食(shi)品(pin)(pin)變味、變質(zhi)，此外(wai)，氧(yang)化(hua)還使(shi)維生素A和(he)C損失(shi)，食(shi)品(pin)(pin)色素中的(de)(de) 不穩定物質(zhi)受氧(yang)的(de)(de)作用，使(shi)顏色變暗。所以，除(chu)(chu)氧(yang)能有(you)效地防止食(shi)品(pin)(pin)變質(zhi)，保持其色、香、味及營養價值。