真空包裝不(bu)能(neng)抑(yi)制厭氧菌的(de)(de)繁殖(zhi)和(he)(he)酶反應引起的(de)(de)食(shi)品(pin)(pin)(pin)變(bian)質和(he)(he)變(bian)色(se)，因(yin)此還(huan)需與其它輔(fu)助方法結合(he)，如冷(leng)藏、速(su)凍、脫水、高(gao)溫(wen)殺菌、輻照 滅(mie)菌、微波殺菌、鹽腌制等(deng)。真空除氧除了(le)抑(yi)制微生物(wu)(wu)的(de)(de)生長和(he)(he)繁殖(zhi)外(wai)，另一(yi)個重要(yao)功(gong)能(neng)是防(fang)止食(shi)品(pin)(pin)(pin)氧化(hua)，因(yin)油(you)脂(zhi)類食(shi)品(pin)(pin)(pin)中含有(you)大量不(bu)飽(bao)和(he)(he)脂(zhi)肪酸，受氧的(de)(de)作(zuo)用(yong)而(er)氧化(hua)，使食(shi)品(pin)(pin)(pin)變(bian)味、變(bian)質，此外(wai)，氧化(hua)還(huan)使維(wei)生素(su)A和(he)(he)C損(sun)失(shi)，食(shi)品(pin)(pin)(pin)色(se)素(su)中的(de)(de)不(bu)穩定(ding)物(wu)(wu)質受氧的(de)(de)作(zuo)用(yong)，使顏色(se)變(bian)暗。所以，除氧能(neng)有(you)效地防(fang)止食(shi)品(pin)(pin)(pin)變(bian)質，保持(chi)其色(se)、香(xiang)、味及營養價值。