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真(zhen)空除氧(yang)除了抑制微生物的生長和繁殖(zhi)外，另一個重要功能是防止(zhi)食(shi)品(pin)氧(yang)化，因(yin)油脂類食(shi)品(pin)中含有大量不(bu)飽(bao)和脂肪酸(suan)，受氧(yang)的作用而氧(yang)化，使(shi)食(shi)品(pin)變味、變質，此(ci)外，氧(yang)化還使(shi)維(wei)生素A和C損失(shi)，食(shi)品(pin)色素中的 不(bu)穩定物質受氧(yang)的作用，使(shi)顏色變暗。所以，除氧(yang)能有效地防止(zhi)食(shi)品(pin)變質，保(bao)持其色、香、味及營養價(jia)值(zhi)。
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