真空充氣包(bao)裝的主(zhu)要作用除真空包(bao)裝所具備(bei)的除氧保質功能外，主(zhu)要還(huan)有抗壓、阻氣、保鮮等作用(yong)，能(neng)更有效地(di)使食(shi)(shi)(shi)品長期保持(chi)原有的(de)色、香、味、形及(ji)營養價值。另外(wai)，有許多食(shi)(shi)(shi)品不(bu)(bu)適宜采用(yong)真(zhen)(zhen)(zhen)空(kong)包(bao)裝(zhuang)而必(bi)須采用(yong)真(zhen)(zhen)(zhen)空(kong)充(chong)氣(qi)(qi)包(bao)裝(zhuang)。如松脆易(yi)(yi)碎食(shi)(shi)(shi)品，易(yi)(yi)結塊食(shi)(shi)(shi)品，易(yi)(yi)變(bian)形走(zou)油食(shi)(shi)(shi)品，有尖銳(rui)棱(leng)角或硬度較高會刺(ci)破包(bao)裝(zhuang)袋的(de)食(shi)(shi)(shi)品等。食(shi)(shi)(shi)品經真(zhen)(zhen)(zhen)空(kong)充(chong)氣(qi)(qi)包(bao)裝(zhuang)后(hou)，包(bao)裝(zhuang)袋內(nei)充(chong)氣(qi)(qi)壓強大(da)于包(bao)裝(zhuang)袋外(wai)大(da)氣(qi)(qi)壓強，能(neng)有效地(di)防止食(shi)(shi)(shi)品受壓破碎變(bian)形并(bing)不(bu)(bu)影(ying)響包(bao)裝(zhuang)袋外(wai)觀及(ji) 印(yin)刷裝(zhuang)潢。真(zhen)(zhen)(zhen)空(kong)充(chong)氣(qi)(qi)包(bao)裝(zhuang)在真(zhen)(zhen)(zhen)空(kong)后(hou)再充(chong)入氮氣(qi)(qi)、二氧化碳、氧氣(qi)(qi)單一氣體或(huo)二 三種氣體的混合氣體。其氮氣是惰性(xing)氣體，起充(chong)填作(zuo)用(yong)，使(shi)袋內保持(chi)正(zheng)壓 ，以防止袋外空氣進(jin)入袋內，對食品起到一(yi)個保護作(zuo)用(yong)。其二氧(yang)化碳能夠溶于各類(lei)脂肪或(huo)水(shui)(shui)，引成酸性(xing)較弱(ruo)的碳酸，有(you)抑制(zhi)霉菌、腐敗細菌等微生物的活(huo)性(xing)。其氧(yang)氣具有(you)抑制(zhi)厭氧(yang)菌的生長繁(fan)殖，保持(chi)水(shui)(shui)果、蔬(shu)菜的新鮮及色彩(cai)，高(gao)濃度氧(yang)氣可使(shi)新鮮肉類(lei)保持(chi)其鮮紅色。