真(zhen)空包裝(zhuang)不(bu)能(neng)(neng)抑制厭氧菌的(de)繁殖和酶反(fan)應引起的(de)食(shi)品變(bian)質(zhi)和變(bian)色(se)，因此還需(xu)與(yu)其它(ta)輔助方法結合，如冷藏、速凍、脫水、高(gao)溫殺菌、輻照 滅菌、微波殺菌、鹽腌制等(deng)。真(zhen)空除氧除了(le)抑制微生(sheng)物(wu)的(de)生(sheng)長和繁殖外(wai)，另一(yi)個(ge)重要功能(neng)(neng)是防止食(shi)品氧化，因油(you)脂(zhi)類食(shi)品中含有大量不(bu)飽(bao)和脂(zhi)肪酸，受氧的(de)作(zuo)(zuo)用而氧化，使(shi)(shi)食(shi)品變(bian)味、變(bian)質(zhi)，此外(wai)，氧化還使(shi)(shi)維(wei)生(sheng)素A和C損(sun)失(shi)，食(shi)品色(se)素中的(de)不(bu)穩定物(wu)質(zhi)受氧的(de)作(zuo)(zuo)用，使(shi)(shi)顏色(se)變(bian)暗。所以，除氧能(neng)(neng)有效地防止食(shi)品變(bian)質(zhi)，保持(chi)其色(se)、香、味及營養價值(zhi)。