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真空除氧除了抑制微生(sheng)物的生(sheng)長和(he)繁(fan)殖外(wai)，另(ling)一個(ge)重(zhong)要功(gong)能是(shi)防止食(shi)品(pin)氧化(hua)，因油脂類食(shi)品(pin)中含有(you)大(da)量不(bu)飽(bao)和(he)脂肪(fang)酸(suan)，受(shou)氧的作(zuo)用(yong)而氧化(hua)，使食(shi)品(pin)變味、變質，此外(wai)，氧化(hua)還(huan)使維(wei)生(sheng)素A和(he)C損失，食(shi)品(pin)色(se)素中的 不(bu)穩定(ding)物質受(shou)氧的作(zuo)用(yong)，使顏(yan)色(se)變暗(an)。所以，除氧能有(you)效(xiao)地防止食(shi)品(pin)變質，保持其色(se)、香(xiang)、味及(ji)營養價值。
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