真空充(chong)氣(qi)(qi)(qi)包裝(zhuang)在真空后再充(chong)入氮氣(qi)(qi)(qi)、二(er)氧(yang)化碳、氧(yang)氣(qi)(qi)(qi)單(dan)一氣(qi)(qi)(qi)體或二(er) 三種氣(qi)(qi)(qi)體的(de)混(hun)合氣(qi)(qi)(qi)體。其(qi)(qi)氮氣(qi)(qi)(qi)是(shi)惰性(xing)氣(qi)(qi)(qi)體，起(qi)充(chong)填作用，使(shi)袋內(nei)保持正壓(ya) ，以防止袋外(wai)空氣(qi)(qi)(qi)進(jin)入袋內(nei)，對食品起(qi)到(dao)一個保護作用。其(qi)(qi)二(er)氧(yang)化碳能夠溶(rong)于(yu)各(ge)類(lei)脂肪或水(shui)，引成酸(suan)性(xing)較弱的(de)碳酸(suan)，有(you)抑(yi)制霉(mei)菌、腐(fu)敗細菌等微生(sheng)(sheng)物的(de)活性(xing)。其(qi)(qi)氧(yang)氣(qi)(qi)(qi)具有(you)抑(yi)制厭(yan)氧(yang)菌的(de)生(sheng)(sheng)長繁(fan)殖，保持水(shui)果、蔬菜的(de)新(xin)鮮(xian)(xian)及色(se)彩，高濃度氧(yang)氣(qi)(qi)(qi)可(ke)使(shi)新(xin)鮮(xian)(xian)肉類(lei)保持其(qi)(qi)鮮(xian)(xian)紅(hong)色(se)。水(shui)果蔬菜的(de)新(xin)鮮(xian)(xian)可(ke)是(shi)營(ying)養不流失(shi)。