真空(kong)充(chong)氣包裝的主要(yao)(yao)作(zuo)用除真空(kong)包裝所具備的除氧保質功能外，主要(yao)(yao)還有抗壓(ya)、阻氣、保鮮等(deng)作(zuo)用(yong)，能(neng)更有(you)效地使食品(pin)(pin)長(chang)期保(bao)持原(yuan)有(you)的色、香、味、形(xing)及營養價值。另外，有(you)許多食品(pin)(pin)不適宜采用(yong)真(zhen)空包(bao)裝(zhuang)而必須采用(yong)真(zhen)空充氣(qi)包(bao)裝(zhuang)。如松脆易(yi)碎食品(pin)(pin)，易(yi)結塊食品(pin)(pin)，易(yi)變(bian)形(xing)走油食品(pin)(pin)，有(you)尖銳棱角或(huo)硬度較高會刺破包(bao)裝(zhuang)袋的食品(pin)(pin)等(deng)。食品(pin)(pin)經真(zhen)空充氣(qi)包(bao)裝(zhuang)后，包(bao)裝(zhuang)袋內充氣(qi)壓強(qiang)大(da)于包(bao)裝(zhuang)袋外大(da)氣(qi)壓強(qiang)，能(neng)有(you)效地防(fang)止食品(pin)(pin)受壓破碎變(bian)形(xing)并不影響包(bao)裝(zhuang)袋外觀(guan)及 印刷裝(zhuang)潢。真(zhen)空充氣(qi)包(bao)裝(zhuang)在真(zhen)空后再充入氮(dan)氣(qi)、二氧化碳、氧氣(qi)單一氣體或二 三種氣(qi)體的(de)混合氣(qi)體。其(qi)氮氣(qi)是惰性(xing)氣(qi)體，起(qi)充填(tian)作(zuo)用(yong)，使袋(dai)內保持(chi)(chi)(chi)正壓 ，以防止袋(dai)外空氣(qi)進(jin)入袋(dai)內，對食品起(qi)到(dao)一(yi)個保護作(zuo)用(yong)。其(qi)二氧化碳(tan)能夠溶(rong)于各類(lei)脂(zhi)肪或水(shui)，引成酸性(xing)較弱的(de)碳(tan)酸，有(you)抑(yi)制(zhi)霉(mei)菌、腐敗細菌等(deng)微生物的(de)活(huo)性(xing)。其(qi)氧氣(qi)具有(you)抑(yi)制(zhi)厭氧菌的(de)生長繁殖，保持(chi)(chi)(chi)水(shui)果(guo)、蔬菜的(de)新(xin)鮮(xian)及色彩(cai)，高濃度氧氣(qi)可使新(xin)鮮(xian)肉類(lei)保持(chi)(chi)(chi)其(qi)鮮(xian)紅(hong)色。