真空除氧(yang)(yang)(yang)除了(le)抑制微(wei)生物的(de)生長和(he)繁殖(zhi)外(wai)，另一個重要(yao)功(gong)能(neng)是防止(zhi)食品氧(yang)(yang)(yang)化(hua)，因油(you)脂(zhi)類食品中(zhong)含有大(da)量不飽(bao)和(he)脂(zhi)肪酸，受(shou)氧(yang)(yang)(yang)的(de)作用而氧(yang)(yang)(yang)化(hua)，使食品變(bian)味、變(bian)質，此外(wai)，氧(yang)(yang)(yang)化(hua)還使維生素A和(he)C損失(shi)，食品色(se)素中(zhong)的(de) 不穩(wen)定物質受(shou)氧(yang)(yang)(yang)的(de)作用，使顏色(se)變(bian)暗(an)。所以，除氧(yang)(yang)(yang)能(neng)有效地防止(zhi)食品變(bian)質，保(bao)持其色(se)、香、味及營(ying)養價值。