真(zhen)空(kong)袋(dai)(dai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)主要(yao)作用是除氧(yang)(yang)(yang)(yang)，以有(you)利于防止食(shi)(shi)(shi)品(pin)變(bian)質(zhi)(zhi)，其(qi)原理也(ye)比較簡單，因(yin)(yin)食(shi)(shi)(shi)品(pin)霉腐變(bian)質(zhi)(zhi)主要(yao)由(you)微(wei)(wei)生物(wu)(wu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)活動造成(cheng)，而(er)大(da)多數微(wei)(wei)生物(wu)(wu)（如霉菌(jun)(jun)和(he)(he)(he)酵(jiao)母(mu)菌(jun)(jun)）的(de)(de)(de)(de)(de)(de)生存(cun)是需要(yao)氧(yang)(yang)(yang)(yang)氣(qi)(qi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，而(er)真(zhen)空(kong)包裝就是運用這個原理，把包裝袋(dai)(dai)內和(he)(he)(he)食(shi)(shi)(shi)品(pin)細胞內的(de)(de)(de)(de)(de)(de)氧(yang)(yang)(yang)(yang)氣(qi)(qi)抽掉，使(shi)微(wei)(wei)物(wu)(wu)物(wu)(wu)失去“生存(cun)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)環境”。實驗證明：當(dang)包裝袋(dai)(dai)內的(de)(de)(de)(de)(de)(de)氧(yang)(yang)(yang)(yang)氣(qi)(qi)濃度≤1%時，微(wei)(wei)生物(wu)(wu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)生長和(he)(he)(he)繁(fan)殖(zhi)速度就急劇下降，氧(yang)(yang)(yang)(yang)氣(qi)(qi)濃度≤0.5%時，大(da)多數微(wei)(wei)生物(wu)(wu)將受到(dao)抑(yi)(yi)制(zhi)而(er)停(ting)止繁(fan)殖(zhi)。（注：真(zhen)空(kong)包裝不能抑(yi)(yi)制(zhi)厭氧(yang)(yang)(yang)(yang)菌(jun)(jun)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)繁(fan)殖(zhi)和(he)(he)(he)酶(mei)反應引(yin)起(qi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)品(pin)變(bian)質(zhi)(zhi)和(he)(he)(he)變(bian)色，因(yin)(yin)此(ci)還(huan)需與其(qi)它輔助方法結合，如冷(leng)藏(zang)、速凍、脫水(shui)、高溫殺菌(jun)(jun)、輻照 滅菌(jun)(jun)、微(wei)(wei)波殺菌(jun)(jun)、鹽腌制(zhi)等(deng)。）真(zhen)空(kong)除氧(yang)(yang)(yang)(yang)除了抑(yi)(yi)制(zhi)微(wei)(wei)生物(wu)(wu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)生長和(he)(he)(he)繁(fan)殖(zhi)外，另(ling)一個重要(yao)功能是防止食(shi)(shi)(shi)品(pin)氧(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)，因(yin)(yin)油脂(zhi)類食(shi)(shi)(shi)品(pin)中含有(you)大(da)量(liang)不飽和(he)(he)(he)脂(zhi)肪酸，受氧(yang)(yang)(yang)(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)作用而(er)氧(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)，使(shi)食(shi)(shi)(shi)品(pin)變(bian)味(wei)、變(bian)質(zhi)(zhi)，此(ci)外，氧(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)還(huan)使(shi)維生素A和(he)(he)(he)C損失，食(shi)(shi)(shi)品(pin)色素中的(de)(de)(de)(de)(de)(de)不穩(wen)定物(wu)(wu)質(zhi)(zhi)受氧(yang)(yang)(yang)(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)作用，使(shi)顏色變(bian)暗。所以，除氧(yang)(yang)(yang)(yang)能有(you)效地防止食(shi)(shi)(shi)品(pin)變(bian)質(zhi)(zhi)，保持其(qi)色、香、味(wei)及營養(yang)價值。