真(zhen)空(kong)包裝不(bu)能抑制(zhi)厭氧(yang)菌(jun)(jun)(jun)的繁(fan)(fan)殖和(he)酶(mei)反應引起的食(shi)(shi)品變(bian)(bian)質和(he)變(bian)(bian)色(se)，因此還需與其它輔(fu)助方法結合，如冷藏(zang)、速凍、脫水、高溫殺菌(jun)(jun)(jun)、輻照 滅菌(jun)(jun)(jun)、微(wei)波殺菌(jun)(jun)(jun)、鹽腌制(zhi)等。真(zhen)空(kong)除(chu)氧(yang)除(chu)了(le)抑制(zhi)微(wei)生物(wu)的生長(chang)和(he)繁(fan)(fan)殖外，另一(yi)個重要功能是防止食(shi)(shi)品氧(yang)化(hua)(hua)，因油(you)脂(zhi)類食(shi)(shi)品中含有大量不(bu)飽和(he)脂(zhi)肪酸，受氧(yang)的作用而氧(yang)化(hua)(hua)，使(shi)食(shi)(shi)品變(bian)(bian)味、變(bian)(bian)質，此外，氧(yang)化(hua)(hua)還使(shi)維生素(su)(su)A和(he)C損失，食(shi)(shi)品色(se)素(su)(su)中的不(bu)穩(wen)定(ding)物(wu)質受氧(yang)的作用，使(shi)顏(yan)色(se)變(bian)(bian)暗。所以，除(chu)氧(yang)能有效(xiao)地(di)防止食(shi)(shi)品變(bian)(bian)質，保持其色(se)、香(xiang)、味及營養價值。