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真空除氧(yang)除了抑制微生(sheng)物的生(sheng)長和(he)繁殖外(wai)，另一個(ge)重要功(gong)能(neng)是防止食(shi)品氧(yang)化，因(yin)油(you)脂(zhi)類食(shi)品中(zhong)含(han)有大(da)量不(bu)飽和(he)脂(zhi)肪酸，受(shou)氧(yang)的作用(yong)而氧(yang)化，使(shi)食(shi)品變味(wei)、變質，此外(wai)，氧(yang)化還使(shi)維生(sheng)素(su)A和(he)C損失，食(shi)品色(se)(se)素(su)中(zhong)的 不(bu)穩定物質受(shou)氧(yang)的作用(yong)，使(shi)顏色(se)(se)變暗(an)。所以，除氧(yang)能(neng)有效地(di)防止食(shi)品變質，保持其(qi)色(se)(se)、香、味(wei)及(ji)營養價值。
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