真空(kong)充氣包裝在真空(kong)后(hou)再充入氮氣、二氧化碳(tan)、氧氣單一(yi)氣體(ti)或(huo)二 三種氣體(ti)的(de)混合氣體(ti)。其氮氣是惰性(xing)(xing)(xing)氣體(ti)，起充填(tian)作(zuo)用，使(shi)袋(dai)內保持(chi)(chi)正壓(ya) ，以(yi)防止袋(dai)外空(kong)氣進入袋(dai)內，對食品起到一(yi)個(ge)保護作(zuo)用。其二氧化碳(tan)能夠溶于各(ge)類脂肪或(huo)水(shui)，引成(cheng)酸性(xing)(xing)(xing)較弱(ruo)的(de)碳(tan)酸，有抑制霉菌、腐敗細(xi)菌等微生物的(de)活(huo)性(xing)(xing)(xing)。其氧氣具有抑制厭氧菌的(de)生長繁殖(zhi)，保持(chi)(chi)水(shui)果、蔬菜的(de)新鮮(xian)及色彩，高濃度氧氣可使(shi)新鮮(xian)肉類保持(chi)(chi)其鮮(xian)紅色。水(shui)果蔬菜的(de)新鮮(xian)可是營養不(bu)流(liu)失。