真空除(chu)氧(yang)(yang)(yang)(yang)除(chu)了抑(yi)制(zhi)微生物的生長和繁(fan)殖外，另一個重要功能(neng)是防(fang)止(zhi)食品(pin)(pin)氧(yang)(yang)(yang)(yang)化，因油脂類食品(pin)(pin)中含有(you)大(da)量不飽和脂肪(fang)酸，受(shou)(shou)氧(yang)(yang)(yang)(yang)的作用而氧(yang)(yang)(yang)(yang)化，使食品(pin)(pin)變(bian)味、變(bian)質，此外，氧(yang)(yang)(yang)(yang)化還使維生素A和C損(sun)失(shi)，食品(pin)(pin)色素中的 不穩定物質受(shou)(shou)氧(yang)(yang)(yang)(yang)的作用，使顏色變(bian)暗。所以(yi)，除(chu)氧(yang)(yang)(yang)(yang)能(neng)有(you)效地(di)防(fang)止(zhi)食品(pin)(pin)變(bian)質，保持(chi)其(qi)色、香、味及營養(yang)價值(zhi)。