真(zhen)空(kong)(kong)袋(dai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)主要(yao)作用(yong)是除氧(yang)(yang)，以有(you)利于防(fang)(fang)止食(shi)(shi)品(pin)(pin)變質(zhi)(zhi)，其原理(li)也(ye)比較簡(jian)單，因食(shi)(shi)品(pin)(pin)霉腐(fu)變質(zhi)(zhi)主要(yao)由微生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)(wu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)活(huo)動(dong)造成，而(er)大(da)多數(shu)(shu)微生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)(wu)（如霉菌和(he)酵母菌）的(de)(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)存是需要(yao)氧(yang)(yang)氣(qi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，而(er)真(zhen)空(kong)(kong)包裝(zhuang)(zhuang)就是運用(yong)這個原理(li)，把包裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)內和(he)食(shi)(shi)品(pin)(pin)細胞(bao)內的(de)(de)(de)(de)(de)(de)氧(yang)(yang)氣(qi)抽掉，使(shi)微物(wu)(wu)(wu)物(wu)(wu)(wu)失去“生(sheng)(sheng)存的(de)(de)(de)(de)(de)(de)環境”。實驗證明(ming)：當包裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)內的(de)(de)(de)(de)(de)(de)氧(yang)(yang)氣(qi)濃(nong)度≤1%時(shi)，微生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)(wu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)長和(he)繁(fan)殖速(su)(su)度就急劇(ju)下降，氧(yang)(yang)氣(qi)濃(nong)度≤0.5%時(shi)，大(da)多數(shu)(shu)微生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)(wu)將受到抑(yi)制(zhi)而(er)停(ting)止繁(fan)殖。（注：真(zhen)空(kong)(kong)包裝(zhuang)(zhuang)不(bu)能(neng)抑(yi)制(zhi)厭氧(yang)(yang)菌的(de)(de)(de)(de)(de)(de)繁(fan)殖和(he)酶反應引起的(de)(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)(pin)變質(zhi)(zhi)和(he)變色，因此還(huan)需與其它輔助方法結合，如冷藏(zang)、速(su)(su)凍、脫水(shui)、高溫(wen)殺菌、輻照 滅菌、微波殺菌、鹽腌制(zhi)等。）真(zhen)空(kong)(kong)除氧(yang)(yang)除了抑(yi)制(zhi)微生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)(wu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)長和(he)繁(fan)殖外，另一個重要(yao)功能(neng)是防(fang)(fang)止食(shi)(shi)品(pin)(pin)氧(yang)(yang)化，因油脂類(lei)食(shi)(shi)品(pin)(pin)中含有(you)大(da)量不(bu)飽和(he)脂肪(fang)酸，受氧(yang)(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)作用(yong)而(er)氧(yang)(yang)化，使(shi)食(shi)(shi)品(pin)(pin)變味、變質(zhi)(zhi)，此外，氧(yang)(yang)化還(huan)使(shi)維生(sheng)(sheng)素(su)A和(he)C損失，食(shi)(shi)品(pin)(pin)色素(su)中的(de)(de)(de)(de)(de)(de)不(bu)穩定(ding)物(wu)(wu)(wu)質(zhi)(zhi)受氧(yang)(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)作用(yong)，使(shi)顏色變暗。所以，除氧(yang)(yang)能(neng)有(you)效地防(fang)(fang)止食(shi)(shi)品(pin)(pin)變質(zhi)(zhi)，保持(chi)其色、香、味及營養價(jia)值。