真空包裝不(bu)能(neng)抑(yi)制(zhi)厭氧(yang)菌(jun)(jun)的(de)繁殖和(he)酶反應引起的(de)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)變質(zhi)(zhi)和(he)變色(se)，因此(ci)還(huan)需與其(qi)它輔助方法(fa)結合，如冷藏、速(su)凍、脫水、高溫殺菌(jun)(jun)、輻照 滅菌(jun)(jun)、微(wei)波殺菌(jun)(jun)、鹽腌制(zhi)等(deng)。真空除氧(yang)除了(le)抑(yi)制(zhi)微(wei)生物的(de)生長和(he)繁殖外，另一(yi)個重要(yao)功能(neng)是(shi)防(fang)止(zhi)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)氧(yang)化(hua)(hua)，因油脂(zhi)類(lei)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)中(zhong)含有大量不(bu)飽和(he)脂(zhi)肪酸(suan)，受(shou)氧(yang)的(de)作(zuo)(zuo)用而氧(yang)化(hua)(hua)，使(shi)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)變味(wei)、變質(zhi)(zhi)，此(ci)外，氧(yang)化(hua)(hua)還(huan)使(shi)維生素(su)(su)A和(he)C損失(shi)，食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)色(se)素(su)(su)中(zhong)的(de)不(bu)穩(wen)定物質(zhi)(zhi)受(shou)氧(yang)的(de)作(zuo)(zuo)用，使(shi)顏(yan)色(se)變暗(an)。所以，除氧(yang)能(neng)有效(xiao)地(di)防(fang)止(zhi)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)變質(zhi)(zhi)，保(bao)持其(qi)色(se)、香(xiang)、味(wei)及營(ying)養價值(zhi)。