真(zhen)空除氧(yang)除了抑制微生物的生長和(he)(he)繁殖(zhi)外(wai)，另一個重要功能是防止食(shi)(shi)(shi)品氧(yang)化，因油脂類食(shi)(shi)(shi)品中含有大量(liang)不飽(bao)和(he)(he)脂肪酸(suan)，受氧(yang)的作(zuo)用而(er)氧(yang)化，使(shi)食(shi)(shi)(shi)品變(bian)味(wei)、變(bian)質，此(ci)外(wai)，氧(yang)化還使(shi)維(wei)生素A和(he)(he)C損(sun)失，食(shi)(shi)(shi)品色(se)素中的 不穩定物質受氧(yang)的作(zuo)用，使(shi)顏色(se)變(bian)暗(an)。所以，除氧(yang)能有效(xiao)地防止食(shi)(shi)(shi)品變(bian)質，保持其色(se)、香(xiang)、味(wei)及營(ying)養(yang)價值。