真空充氣包(bao)裝的(de)主要作用除(chu)(chu)真空包(bao)裝所(suo)具備的(de)除(chu)(chu)氧保質功能外，主要還(huan)有抗(kang)壓、阻氣、保鮮(xian)等作用(yong)，能更(geng)有效(xiao)(xiao)地(di)使(shi)食(shi)(shi)(shi)品長(chang)期保持原有的色、香、味(wei)、形(xing)及營養價(jia)值。另外，有許(xu)多食(shi)(shi)(shi)品不(bu)適(shi)宜(yi)采用(yong)真空包裝(zhuang)(zhuang)而必須采用(yong)真空充(chong)氣包裝(zhuang)(zhuang)。如松脆易(yi)碎(sui)食(shi)(shi)(shi)品，易(yi)結塊食(shi)(shi)(shi)品，易(yi)變形(xing)走油食(shi)(shi)(shi)品，有尖銳(rui)棱角或硬度較高會刺破包裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)(dai)的食(shi)(shi)(shi)品等。食(shi)(shi)(shi)品經真空充(chong)氣包裝(zhuang)(zhuang)后，包裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)(dai)內充(chong)氣壓強(qiang)大于(yu)包裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)(dai)外大氣壓強(qiang)，能有效(xiao)(xiao)地(di)防止食(shi)(shi)(shi)品受壓破碎(sui)變形(xing)并不(bu)影響包裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)(dai)外觀及 印刷裝(zhuang)(zhuang)潢。真空充(chong)氣包裝(zhuang)(zhuang)在真空后再充(chong)入氮氣、二氧(yang)化碳、氧(yang)氣單一氣體或二(er) 三(san)種氣體(ti)的混合氣體(ti)。其氮氣是惰(duo)性(xing)氣體(ti)，起充填作用，使(shi)袋內保持(chi)正壓 ，以防止袋外空氣進入袋內，對食品起到(dao)一(yi)個保護(hu)作用。其二(er)氧(yang)(yang)化碳(tan)能(neng)夠溶(rong)于各類脂肪或水，引(yin)成酸性(xing)較弱的碳(tan)酸，有(you)抑(yi)制霉菌、腐敗細菌等微(wei)生(sheng)物的活性(xing)。其氧(yang)(yang)氣具有(you)抑(yi)制厭(yan)氧(yang)(yang)菌的生(sheng)長繁殖，保持(chi)水果(guo)、蔬菜的新(xin)鮮及色彩，高濃度氧(yang)(yang)氣可(ke)使(shi)新(xin)鮮肉類保持(chi)其鮮紅色。