真(zhen)(zhen)空包裝不能抑(yi)制厭氧(yang)(yang)(yang)(yang)菌的(de)(de)繁殖和(he)(he)酶反應引起(qi)的(de)(de)食(shi)品變(bian)質和(he)(he)變(bian)色，因此還(huan)需與其(qi)它(ta)輔助方法結(jie)合，如(ru)冷藏、速凍、脫水、高溫殺(sha)菌、輻照 滅菌、微波殺(sha)菌、鹽腌(a)制等。真(zhen)(zhen)空除(chu)(chu)氧(yang)(yang)(yang)(yang)除(chu)(chu)了抑(yi)制微生(sheng)物(wu)的(de)(de)生(sheng)長(chang)和(he)(he)繁殖外(wai)，另一個重要功能是防(fang)止食(shi)品氧(yang)(yang)(yang)(yang)化，因油脂類食(shi)品中(zhong)含有(you)大量不飽和(he)(he)脂肪酸，受(shou)氧(yang)(yang)(yang)(yang)的(de)(de)作用而氧(yang)(yang)(yang)(yang)化，使(shi)(shi)食(shi)品變(bian)味(wei)、變(bian)質，此外(wai)，氧(yang)(yang)(yang)(yang)化還(huan)使(shi)(shi)維生(sheng)素(su)A和(he)(he)C損失，食(shi)品色素(su)中(zhong)的(de)(de)不穩定物(wu)質受(shou)氧(yang)(yang)(yang)(yang)的(de)(de)作用，使(shi)(shi)顏色變(bian)暗。所以，除(chu)(chu)氧(yang)(yang)(yang)(yang)能有(you)效(xiao)地防(fang)止食(shi)品變(bian)質，保持其(qi)色、香、味(wei)及營養價(jia)值。