真空除氧(yang)(yang)除了抑制微生物(wu)的(de)生長和繁(fan)殖外，另一(yi)個重(zhong)要功能(neng)是防(fang)止食(shi)品氧(yang)(yang)化(hua)(hua)，因油脂類食(shi)品中含(han)有大量不(bu)飽(bao)和脂肪酸(suan)，受(shou)氧(yang)(yang)的(de)作用(yong)而氧(yang)(yang)化(hua)(hua)，使(shi)食(shi)品變(bian)味、變(bian)質(zhi)，此外，氧(yang)(yang)化(hua)(hua)還使(shi)維生素A和C損失，食(shi)品色素中的(de) 不(bu)穩定物(wu)質(zhi)受(shou)氧(yang)(yang)的(de)作用(yong)，使(shi)顏色變(bian)暗。所以，除氧(yang)(yang)能(neng)有效地防(fang)止食(shi)品變(bian)質(zhi)，保持其色、香、味及營養價(jia)值。