真空充(chong)氣(qi)(qi)包裝在真空后再充(chong)入氮(dan)氣(qi)(qi)、二(er)氧化碳(tan)、氧氣(qi)(qi)單(dan)一(yi)氣(qi)(qi)體(ti)或二(er) 三種氣(qi)(qi)體(ti)的(de)混合氣(qi)(qi)體(ti)。其(qi)氮(dan)氣(qi)(qi)是惰(duo)性(xing)氣(qi)(qi)體(ti)，起充(chong)填作用，使(shi)袋內保持正(zheng)壓 ，以(yi)防止袋外空氣(qi)(qi)進入袋內，對食(shi)品起到一(yi)個保護作用。其(qi)二(er)氧化碳(tan)能夠溶于各類脂肪或水，引(yin)成酸性(xing)較弱的(de)碳(tan)酸，有抑制(zhi)霉(mei)菌(jun)、腐敗(bai)細菌(jun)等微生物的(de)活性(xing)。其(qi)氧氣(qi)(qi)具有抑制(zhi)厭氧菌(jun)的(de)生長繁殖(zhi)，保持水果(guo)(guo)、蔬菜的(de)新鮮(xian)(xian)及色彩，高(gao)濃(nong)度氧氣(qi)(qi)可(ke)使(shi)新鮮(xian)(xian)肉(rou)類保持其(qi)鮮(xian)(xian)紅色。水果(guo)(guo)蔬菜的(de)新鮮(xian)(xian)可(ke)是營養不(bu)流失。