真空充氣包(bao)裝的主要(yao)作用除真空包(bao)裝所(suo)具備的除氧保(bao)質功能外，主要(yao)還有抗壓、阻(zu)氣(qi)、保鮮等作用，能更(geng)有效(xiao)地使(shi)食(shi)品(pin)(pin)長期保持原有的色、香(xiang)、味、形(xing)及營養價值。另外，有許多食(shi)品(pin)(pin)不適宜采用真(zhen)空(kong)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)而必(bi)須采用真(zhen)空(kong)充(chong)氣(qi)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)。如松脆(cui)易碎食(shi)品(pin)(pin)，易結塊食(shi)品(pin)(pin)，易變形(xing)走油食(shi)品(pin)(pin)，有尖銳棱角或(huo)硬度(du)較高會刺破(po)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋(dai)的食(shi)品(pin)(pin)等。食(shi)品(pin)(pin)經真(zhen)空(kong)充(chong)氣(qi)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)后，包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋(dai)內充(chong)氣(qi)壓強大于包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋(dai)外大氣(qi)壓強，能有效(xiao)地防(fang)止食(shi)品(pin)(pin)受壓破(po)碎變形(xing)并不影響包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋(dai)外觀及 印(yin)刷裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)潢(huang)。真(zhen)空(kong)充(chong)氣(qi)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)在真(zhen)空(kong)后再充(chong)入氮(dan)氣(qi)、二(er)氧(yang)化(hua)碳、氧(yang)氣(qi)單一氣體或二 三種氣(qi)體(ti)的(de)(de)混(hun)合氣(qi)體(ti)。其(qi)氮氣(qi)是惰性(xing)氣(qi)體(ti)，起充填作用，使(shi)袋(dai)內保(bao)持正壓(ya) ，以防止袋(dai)外空氣(qi)進入袋(dai)內，對(dui)食品(pin)起到一(yi)個保(bao)護作用。其(qi)二氧(yang)化碳(tan)能夠溶于各(ge)類(lei)脂肪或水，引(yin)成(cheng)酸性(xing)較弱的(de)(de)碳(tan)酸，有抑制(zhi)霉菌、腐敗(bai)細菌等(deng)微生物的(de)(de)活性(xing)。其(qi)氧(yang)氣(qi)具有抑制(zhi)厭氧(yang)菌的(de)(de)生長(chang)繁殖(zhi)，保(bao)持水果、蔬菜的(de)(de)新鮮及(ji)色彩，高濃度氧(yang)氣(qi)可使(shi)新鮮肉類(lei)保(bao)持其(qi)鮮紅色。