真(zhen)空包(bao)裝不(bu)能(neng)抑制(zhi)厭氧(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)菌(jun)的(de)(de)繁(fan)殖(zhi)和(he)酶反(fan)應(ying)引起(qi)的(de)(de)食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)變質(zhi)(zhi)和(he)變色(se)(se)，因(yin)此(ci)還需與(yu)其它(ta)輔助(zhu)方(fang)法結合，如冷藏、速凍、脫水、高(gao)溫殺菌(jun)、輻照 滅菌(jun)、微波殺菌(jun)、鹽腌(a)制(zhi)等。真(zhen)空除氧(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)除了(le)抑制(zhi)微生(sheng)物(wu)(wu)的(de)(de)生(sheng)長(chang)和(he)繁(fan)殖(zhi)外，另一個重要(yao)功能(neng)是防止食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)氧(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)化，因(yin)油脂類食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)中含有大量不(bu)飽和(he)脂肪(fang)酸，受氧(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)的(de)(de)作(zuo)(zuo)用而氧(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)化，使食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)變味、變質(zhi)(zhi)，此(ci)外，氧(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)化還使維生(sheng)素(su)(su)A和(he)C損失，食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)色(se)(se)素(su)(su)中的(de)(de)不(bu)穩定物(wu)(wu)質(zhi)(zhi)受氧(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)的(de)(de)作(zuo)(zuo)用，使顏色(se)(se)變暗(an)。所(suo)以，除氧(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)能(neng)有效地防止食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)變質(zhi)(zhi)，保(bao)持其色(se)(se)、香、味及營養價值。