真空除(chu)氧(yang)除(chu)了抑制(zhi)微生物的(de)(de)生長和繁殖外(wai)，另(ling)一(yi)個重要功(gong)能(neng)(neng)是防止(zhi)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)氧(yang)化(hua)，因油脂類食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)中含有大量不飽和脂肪酸，受氧(yang)的(de)(de)作用而氧(yang)化(hua)，使(shi)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)變味、變質，此外(wai)，氧(yang)化(hua)還使(shi)維生素(su)A和C損失，食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)色(se)(se)素(su)中的(de)(de) 不穩定物質受氧(yang)的(de)(de)作用，使(shi)顏色(se)(se)變暗。所以，除(chu)氧(yang)能(neng)(neng)有效(xiao)地防止(zhi)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)變質，保持其色(se)(se)、香、味及營養價值(zhi)。