真空充氣包裝(zhuang)的主(zhu)要(yao)作用除(chu)(chu)真空包裝(zhuang)所具備的除(chu)(chu)氧(yang)保質功能外，主(zhu)要(yao)還有(you)抗壓、阻氣(qi)、保鮮等(deng)作用(yong)(yong)，能更有(you)(you)效地使食品(pin)(pin)(pin)(pin)長期保持原有(you)(you)的色、香、味、形(xing)及營(ying)養價值(zhi)。另外(wai)，有(you)(you)許多(duo)食品(pin)(pin)(pin)(pin)不(bu)適宜(yi)采(cai)用(yong)(yong)真空包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)而必須采(cai)用(yong)(yong)真空充(chong)(chong)氣(qi)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)。如松脆易碎食品(pin)(pin)(pin)(pin)，易結塊食品(pin)(pin)(pin)(pin)，易變形(xing)走油(you)食品(pin)(pin)(pin)(pin)，有(you)(you)尖(jian)銳(rui)棱角或硬度(du)較高(gao)會刺破包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋(dai)的食品(pin)(pin)(pin)(pin)等(deng)。食品(pin)(pin)(pin)(pin)經(jing)真空充(chong)(chong)氣(qi)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)后，包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋(dai)內充(chong)(chong)氣(qi)壓強大于(yu)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋(dai)外(wai)大氣(qi)壓強，能有(you)(you)效地防(fang)止食品(pin)(pin)(pin)(pin)受壓破碎變形(xing)并不(bu)影(ying)響包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋(dai)外(wai)觀及 印刷裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)潢。真空充(chong)(chong)氣(qi)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)在(zai)真空后再(zai)充(chong)(chong)入(ru)氮氣(qi)、二氧化碳、氧氣(qi)單一氣體或二(er) 三種氣(qi)(qi)(qi)體的(de)(de)混合(he)氣(qi)(qi)(qi)體。其(qi)(qi)氮氣(qi)(qi)(qi)是惰性(xing)氣(qi)(qi)(qi)體，起(qi)充填作用，使袋內(nei)保(bao)(bao)持(chi)(chi)正壓 ，以防止袋外(wai)空(kong)氣(qi)(qi)(qi)進入袋內(nei)，對(dui)食品(pin)起(qi)到一個保(bao)(bao)護作用。其(qi)(qi)二(er)氧化碳(tan)能夠溶于各類(lei)脂肪或水(shui)，引成酸性(xing)較弱的(de)(de)碳(tan)酸，有抑(yi)制(zhi)(zhi)霉(mei)菌(jun)(jun)、腐敗細菌(jun)(jun)等(deng)微(wei)生物的(de)(de)活(huo)性(xing)。其(qi)(qi)氧氣(qi)(qi)(qi)具有抑(yi)制(zhi)(zhi)厭氧菌(jun)(jun)的(de)(de)生長繁殖，保(bao)(bao)持(chi)(chi)水(shui)果、蔬菜的(de)(de)新(xin)鮮(xian)及色(se)彩，高濃度氧氣(qi)(qi)(qi)可使新(xin)鮮(xian)肉類(lei)保(bao)(bao)持(chi)(chi)其(qi)(qi)鮮(xian)紅色(se)。