真空包裝不能抑(yi)制厭氧(yang)(yang)菌(jun)(jun)的(de)(de)繁殖和(he)酶反應(ying)引起的(de)(de)食(shi)品變質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)和(he)變色，因此(ci)還需(xu)與其它輔助方(fang)法結(jie)合，如冷藏、速凍、脫水、高溫殺菌(jun)(jun)、輻照(zhao) 滅菌(jun)(jun)、微(wei)波殺菌(jun)(jun)、鹽腌制等。真空除氧(yang)(yang)除了抑(yi)制微(wei)生(sheng)物(wu)的(de)(de)生(sheng)長和(he)繁殖外，另一個重(zhong)要功能是防(fang)止(zhi)食(shi)品氧(yang)(yang)化(hua)(hua)，因油脂(zhi)類食(shi)品中含有大量不飽和(he)脂(zhi)肪酸，受(shou)氧(yang)(yang)的(de)(de)作(zuo)用而氧(yang)(yang)化(hua)(hua)，使食(shi)品變味、變質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)，此(ci)外，氧(yang)(yang)化(hua)(hua)還使維生(sheng)素A和(he)C損失，食(shi)品色素中的(de)(de)不穩定物(wu)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)受(shou)氧(yang)(yang)的(de)(de)作(zuo)用，使顏色變暗。所以，除氧(yang)(yang)能有效地(di)防(fang)止(zhi)食(shi)品變質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)，保持其色、香、味及營養(yang)價值(zhi)。