真空除(chu)氧(yang)除(chu)了抑制微(wei)生物(wu)的生長和繁殖外(wai)，另一個重要功能是(shi)防(fang)止(zhi)食(shi)品(pin)(pin)(pin)氧(yang)化(hua)，因油脂類食(shi)品(pin)(pin)(pin)中含有大量不飽(bao)和脂肪酸(suan)，受氧(yang)的作(zuo)用(yong)(yong)而(er)氧(yang)化(hua)，使(shi)食(shi)品(pin)(pin)(pin)變(bian)味(wei)、變(bian)質(zhi)，此外(wai)，氧(yang)化(hua)還使(shi)維(wei)生素(su)A和C損失，食(shi)品(pin)(pin)(pin)色(se)(se)素(su)中的 不穩定(ding)物(wu)質(zhi)受氧(yang)的作(zuo)用(yong)(yong)，使(shi)顏色(se)(se)變(bian)暗。所(suo)以(yi)，除(chu)氧(yang)能有效地防(fang)止(zhi)食(shi)品(pin)(pin)(pin)變(bian)質(zhi)，保持其色(se)(se)、香(xiang)、味(wei)及(ji)營養價值。