真空充氣(qi)(qi)包裝在真空后再充入氮(dan)氣(qi)(qi)、二(er)氧(yang)化碳(tan)、氧(yang)氣(qi)(qi)單一氣(qi)(qi)體或二(er) 三種氣(qi)(qi)體的(de)(de)混(hun)合氣(qi)(qi)體。其氮(dan)氣(qi)(qi)是(shi)惰(duo)性氣(qi)(qi)體，起充填(tian)作(zuo)用(yong)，使袋內保(bao)持(chi)正壓 ，以防(fang)止袋外空氣(qi)(qi)進入袋內，對食品起到一個(ge)保(bao)護(hu)作(zuo)用(yong)。其二(er)氧(yang)化碳(tan)能(neng)夠溶于各類(lei)脂肪或水(shui)，引成酸(suan)性較(jiao)弱的(de)(de)碳(tan)酸(suan)，有抑(yi)制霉菌、腐敗細菌等微(wei)生物(wu)的(de)(de)活性。其氧(yang)氣(qi)(qi)具有抑(yi)制厭氧(yang)菌的(de)(de)生長繁殖，保(bao)持(chi)水(shui)果(guo)、蔬(shu)菜的(de)(de)新(xin)鮮及色彩，高濃度氧(yang)氣(qi)(qi)可(ke)使新(xin)鮮肉類(lei)保(bao)持(chi)其鮮紅色。水(shui)果(guo)蔬(shu)菜的(de)(de)新(xin)鮮可(ke)是(shi)營(ying)養不流失。